¿Qué tipos de levaduras existen en los supermercados de Chile?, es lo mismo ¿la levadura con la levadura química?, ¿Existe la levadura química?, ¿qué es polvo de hornear?, ¿cómo se relacionan las levaduras?.
Muchas preguntas y muchas dudas, pero vamos de a una respondiendolas
¿Qué tipos de levaduras existen en los supermercados de Chile?
En los supermercados de Chile encontramos para uso casero, principalmente hay dos tipos de levaduras, la seca y la fresca, la seca es la que adicionamos directamente a la masa, (la que viene granulada o bastoncitos pequeños) sin necesidad de hidratarla, se vende en sobre de 10 gramos, en envases de 125 gramos o 500 gramos envasada la vacío, y se mantiene a temperatura ambiente y dura mucho tiempo, lo que es bueno si no usamos mucha.
La levadura fresca es la que viene en panes de 38 gramos o en envases de 500 gramos y esta se debe mantener refrigerada ya que dura como un mes aproximadamente y normalmente va disuelta en agua, aunque también se puede usar directamente. La corta vida útil es debido a la cantidad de agua que tiene y permite el desarrollo microbiano a temperatura ambiente y al tenerla refrigerada solo se inactiva los microorganismos, ya que no mueren a esa temperatura y al sacarla del frío se activan y podemos obtener unos hermosos panes.
¿Cómo se relacionan las levaduras?
Las cantidades a utilizar de cada una, no son iguales, la misma cantidad de levadura seca no equivale a la misma cantidad de levadura fresca. Si la receta que estas haciendo dice solo levadura, corresponde a levadura fresca, de lo contrario debería decir levadura seca o indicar la cantidad de cada una.
¿Qué cantidad a usar de cada?
1 gramo de levadura seca (la de los sobres, la granulosa) son aproximadamente 3 gramos de levadura fresca (la de los panes), esto debido a que la levadura seca al tener menos húmedad tiene mayor cantidad de microorganismos con la misma cantidad de peso.
¿Es lo mismo la levadura que la levadura química?
No
¿Existe la levadura química?
La levadura química es el polvo de hornear, he visto que algunas recetas la nombran así, pero lo normal es que diga polvo de hornear, se usa en panadería pero poco, solo en algunos panes rápidos se le adiciona, ¿se puede reemplazar por la levadura?, no, ya que trabajan de diferente manera, ya que la levadura fermenta los azucares y el polvo de hornear solo genera gas por la reacción del bicarbonato de sodio. El polvo de hornear no fermenta.
Los polvos de hornear se usan en pastelería, galletería, ya que no necesitan fermentación, pero si necesitamos aumento de volumen rápido y eso lo permite el polvo de hornear.
¿Qué es polvo de hornear?
El polvo de hornear es principalmente bicarbonato de sodio, fosfato monocálcico, almidón de maíz, ácido cítrico, carbonato de calcio, no todos van juntos, ya que pueden ser mezclas de algunos de ellos, lo que si tiene que tener es bicarbonato de sodio.
Si tenemos polvo de hornear guardado y no sabemos si esta bueno o no es colocar un poco en una cuchara y adicionar agua, si burbujea, esta bueno, si no hace nada se elimina.
¿Qué es la levadura?
La levadura ya sea seca o fresca contiene una levadura llamada Saccharomyces cerevisiae. y su importancia se debe a la capacidad de dicho organismo de esponjar el pan. Este proceso ocurre debido a la metabolización de los azúcares de la masa para generar dióxido de carbono y etanol. El primero es un gas que provoca que la masa del pan suba.
Como sabemos si la levadura esta buena o no, solo usándola no conozco otro método, aunque podría hacerse un pequeña masa y ver si fermenta, pero nunca lo he probado.
Espero que haber aclarado algunas dudas de las levaduras, si tiene alguna otra por favor contarme a través de los comentarios o en el contacto.
Nota: Ninguna marca a pagado por la publicidad, jajajajaja
Nos vemos
Jorge
Hola! Yo compré la levadura seca instantanea de Collico, quería saber si la conoces y cómo se usa, si al decir «instantanea» se difrenecia de la levadura seca de Lefersa?
Otra pregunta, recomiendas activar o no la levadura seca?
Espero tu respuesta!!!
Gracias
Hola Carolina, si la conozco la Collico, es del sur, pero la diferencia esta en el proceso de secado, pero no se cual sera la gran diferencia o beneficio, por lo que pude leer, pero nada seguro, la seca instantanea se usa directo, pero la lefersa es seca y tambien se usa directo,si que sinceramente no lo tengo muy claro.
Ahora ¿si yo la activo?, yo siempre la mezclo con el agua, asi se distribuye mejor en la harina, pero no la activo con azucar, eso si que no, ya que la idea es que la levadura consuma los azucares de la harina y que nos de sabores y aromas especiales y, no que consuma el azucar que le adicionamos que no nos da sabores y aromas especiales.
Saludos
Jorge y Paula
Muchas gracias por la información.
Una pena no encontrar levadura de cerveza fresca, los panecitos quedan con muy buen sabor, olor y textura. Además que es perfecto para panes Italianos y pizzas.
Saludos!
Hola Stephy, nunca hemos usado levadura de cerveza, si que vamoss a tener que probarlo, no se si venderan fresca, pero en las empresas que venden productos para cerveza deberian poder ayudarte, se que tiene seca, pero no es barata en relacion a la panadera.Pero me tinca hacer unos panes, hay que probar no más.
Saludos
Jorge y Paula
Buen post, se agradece la explicación con tan buena información y de fácil lectura
Hola Muchas gracias
Saludos
Jorge
Estoy feliz con mis panes de masa madre, ahora quiero hacer pizza con masa madre, quisiera publicaras una receta.
Gracias por tu blog, muchas felicitaciones.
Hola Tatiana, voy a subir una receta, este jueves que es feriado voy a verlo, tanmbien tengo que subir un de pan amasado.
Saludos
Jorge
Hola Jorge como estas. Tu sabes la equivalencia entre polvos de hornear y la levadura en polvo?
Hola Allan, en realidad, no se si habra alguna relacion, esto poruque funcionan de diferente manera, el polvos de hornear se usa para genera CO2, pero a partir de una reaccion quimica, entre los polvos de hornear y un medio acido de la prepraración, por lo que no requiere tiempo de fermentación y no actua sobre la harina. En cambio la levadura requiere tiempo de fermentación, ya que las levaduras necesitas tiempo para poder generar el CO2 y la reaccion es entre la harina y las levaduras.
Se utilizan con diferentes objetivos, en general los polvos son para reposteria y las levaduras para panaderia, pero como te decia no se habra alguna relacion.
Espero haberte ayudado
Saludos
Jorge
Hola, en este tiempo en que la levadura se ha desaparecido de las góndolas de los supermercados, me he puesto a buscar donde comprar y resulta que hay levaduras para masas saladas y otras para masas dulces que son las que resisten mayor cantidad de azúcar en la preparación.
Hola Veronica, la levadura que encontramos en el supermercado, normalmente es para un maximo de 5% de azucar, segun lo que indica el fabricante, pero ahora muchos la usamos para todo, masas saladas o dulces, las levaduras para masas dulces, son para la que tiene mas de 5% de azucar, si que tendrias que ver que ver cuanta azucar tiene la prepraracion, para ver que levadura necesitas.
Espero haberte ayudado
Saludos
Jorge
Gracias Jorge, para unos panes dulces o rolles de canela:)
Hola Jorge muy bueno tu blog, felicitaciones.
Respecto de las levaduras, para saber si están buenas se puede poner un poco en agua tibia y ver si reaccionan emitiendo burbujas,de lo contrario, a la basura.
Saludos,
Eduardo
Hola Eduardo, muchas gracias por tus palabras.
En realidad, no se, voy hacer la prueba con la levadura que tengo. Lo que si se, es que los polvos de hornear o levadura quimica, si se hace esa prueba, si hace efervecencia esta buena, si no se elimina.
Vamos hacer la prueba.
Saludos
Jorge
Hola, una consulta, la levadura de cerveza es lo mismo?
Hola Pedro, por lo que estuve leyendo, son la misma tipo de levadura, pero la de pan esta inactivada y la de la cerveza esta muerta, por decirlo de manera claro, lo que si la levadura de cerveza aporta proteina y sabor a las comidas, ademas de minerales y vitaminas, si que usa por preprar comidas, ademas de ayudar tambuien a la funcion instestinal, regula el azucar entre otros beneficios.
Bueno espero haberte ayudado
Saludos
Jorge
Hola hola…
Me encanto este blog agradecida con los tips y la información q nos comentas
Te cuento soy de venzuela y hace poco tiempo estoy en chile y nosotros tenemos un pan q se come tradicionlmente en diciembre y se llama pan de jamón entonces es tradición para mi hacerlo y las primeras pruebas q monte la levadura no levantó aqui yo compre la marca saft-instant porq siempre la he utilizado pero cuando la activo no levanta y bueno queria probar con la levadura fresca aunq nunca la he usado y tenia la duda de la cantidad de agua en la q se debe disolver
Esa cantidad de agua es de la misma q se vaya a usar para preparar el pan?
Agradecida por la información q comentas en tu blog.
Saludos 😉💟
Hola Mónica, me alegro que te sirvan los tips y la informacion.
Una amiga Venezolana me ha comentado del pan de jamón y es un pan que tengo pendiente de preparar.
Con respecto a la levadura, es raro que no te haya subido, puede ser que usaste muy poca, porque en esta época de verano con el calor ambiental, suben muy rápido, pero a mi me gusta mas la fresca, aunque tiene el problema de la fecha de vencimiento muy reducida
Hay que tener en cuenta que la cantidad a usar es distinta de la seca, por cada 1 gramo de levadura seca se utiliza 3 g de levadura fresca, esto debido a la cantidad de agua que tiene esta.
La cantidad de agua a utilizar es la misma no varia, lo que hago yo cuando usa fresca, la disuelvo en el 80% del agua que voy a utilizar y se la adiciono disuelta, no le adiciono azúcar ya que las levaduras comen las azucares de la azúcar adicionada y no trabajan sobre la masa que es lo que interesa.
Espero haberte ayudado y atento a tus comentarios o dudas
Saludos
Jorge
Te pasaste super bien detallada la información, y eso que eres fotógrafo jajajj aunque a lo mejor debe ser por eso… los detalles…
Hola Flor Maria, muchas gracias por la buena onda.
Nos vemos
Jorge
Nos vemos.
Hola, saludos.Cual es la mejor levadura para la masa de Pizza?
Hola Pedro, garcias por tus saludos, a mi me gusta la levadura fresca la que viene en panes, y la adiciono disuelta en agua para una mejor distribución (también se puede usar directo), puede ser la lefersa o la collico, la collico la probé hace poco tiempo y me gusto, fermento muy bien y me dejo un pan con unas burbujas muy grandes. (aunque también depende de la harina).
Espero haberte ayudado.
Saludos
Jorge