Etiqueta de un saco de harina

Que aditivos se le adicionan a las harinas en Chile

3 junio, 2018 jrbolado 10

En las harinas que se venden en Chile, aparte de las vitaminas y minerales que se le adicionan por reglamento (Art. 350 del código sanitario), se le adiciona algunos aditivos alimenticios con diferentes propósitos (que están regulados por el reglamento sanitario) ya sea blanquearla, darle mas fuerza, etc. Pero vemos aditivos que he encontrado declarado en los envases, lo que he buscado son en las harinas comerciales de supermercado, que es la harina que tenemos disponible durante nuestra compra, a mi me gusta ir, se que no a todos les gusta. Pero ese es otro tema. ¿Pero que es un aditivo alimenticio?, para que sirve. Se considera aditivo alimenticio cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento por si misma ni se usa como ingrediente típico del alimento, tengo o no valor nutritivo, cuya adición intencional al alimento con un fin tecnológico y que provoque o pueda esperarse razonablemente [… continuar leyendo]

Variedad de Alimentos

Las 4 vitaminas y 1 mineral que se adicionan a las harinas en Chile, ¿que importancia tiene el ácido fólico?

5 noviembre, 2017 jrbolado 6

El reglamento sanitario de los alimentos en el articulo 350, indica que las harinas deben estar fortificadas con vitaminas y minerales, pero sabemos para que sirve cada vitamina, ¿con que objetivo se adiciona cada una?, ¿que importancia tiene el ácido fólico? Veamos que vitaminas indica el reglamento; Tiamina debe contener como minimo: 6,3 mg/kg Riboflavina debe contener como minimo:1,3 mg/kg Niacina debe contener como minimo: 13,0 mg/ kg Acido fólico debe contener: 1,8 mg/kg (se acepta desde 1,0 mg/kg) Hierro debe contener como minimo: 30 mg/kg Ahora veamos para que sirve cada una: Tiamina (Vitamina B1) Favorece el crecimiento y desarrollo de las personas, fortalece el corazon y ayuda al funcionamiento del sistema nervioso y muscular, colabora con la salud de la piel, el cabello, ojos y ayuda a nuestro sistema nervioso. Su deficiencia produce Beriberi, que es la incapacidad del cuerpo para utilizar la energia, provocando problemas musculares y [… continuar leyendo]

Harinas en estanteria de supermecado

Porcentaje de proteína (Gluten) de las harinas en Chile

22 octubre, 2017 jrbolado 88

Las harinas en Chile, no tiene clasificación de números ni de letras, es por eso que cuando necesitamos un cierto tipo de harina tenemos que buscar las que necesitamos, ya sea para repostería o panadería y eso depende del contenido de proteína que tiene o gluten. Para esto y no tengan que andar buscando cual les sirve, les dejo una tabla con el contenido de proteína de la que he encontrado en los supermercados. Antes de eso, en la siguiente tabla la comparaciones por países, son valores aproximados, ya que hay varias tablas y algunos clasifican por otros parámetros. Harina de repostería Harina  todo uso Harina panadera Harina de fuerza Harina integral   % de Proteína  8-9 % 10-11 % 11-12 % 12-14 % > 14 % Alemania 405 550 812 1050 Francia T45 T55 T65 T80 T110 T150 Italia 00 0 1 2 integral Argentina 0000 000 00 0 Vamos [… continuar leyendo]

Panes en vitirna en panaderia Beretta, Como, Italia

¿El gluten es el culpable de los problemas alimenticios?, ¿Por qué se esta demonizando?

30 septiembre, 2017 jrbolado 4

¿Por qué se está culpando al gluten?, es realmente el culpable. Hace unas semanas pase por una feria gourmet que estaba instalada en un mall de Santiago, me acerque a un stand donde había muchas cosas dulces- las cuales me encantan -al preguntar de que se trataba, la persona me indica somos una pastelería gourmet “free gluten”, entonces mi repuesta fue “yo son amante del gluten” y replico diciéndome “el gluten es veneno”. Sseguimos conversando nuestros puntos de vistas, al final no llegamos a ninguna parte. A todo esto, probé un brownie con harina de almendras que estaba muy bueno. Al irme me fui pensando porque se está demonizando a el gluten, que ha hecho de malo, se escucha que hincha, que pone lenta la digestión, que te falta el ánimo, etc., pero todas esas descripciones son para aquellas personas que tiene celiaquía, los celíacos, para ese grupo de personas [… continuar leyendo]

Etiqueta de envases de harinas de Chile

¿Qué ver en las etiquetas de las harinas?, para hacer pan.

5 agosto, 2017 jrbolado 18

Como sabemos, si la harina del supermercado que quiero comprar, ¿me sirve para hacer pan?, en realidad todas sirven, pero ¿sirve para el pan que quiero hacer?, ¿me sirven todas?, es una harina floja, es de fuerza media, ¿qué % de proteína tiene la harina?, ¿qué indica el % de proteína? Pero ¿qué es eso de la fuerza en las harinas y su relación con la proteína (Gluten)? Existen mucha información, pero vamos a decir que algunos países tienen distintas formas de clasificar las harinas, ya sea, por número, letras, combinación de ambas, etc, pero en Chile eso no lo tenemos (los invito a leer mi comentario sobre las harinas en Chile), sí que tenemos que aprender a leer las etiquetas de los envases. Lo que si esta más o menos estandarizado, es según su contenido de proteína lo que no indica su fuerza y esta es: Harina floja 8 [… continuar leyendo]

Pan bageutte

Las harinas en Chile

1 enero, 2017 jrbolado 130

¿Qué son las harinas en Chile? Casi todos sabemos, lo que es la harina pero realmente ¿qué son las harinas?, según la Real Academia de la lengua Española la define como “polvo que resulta de la molienda del trigo o de otras semillas”, como también dice “polvo procedente de algunos tuberculos y legumbres”, esta es la parte académica y ahora que dice la parte legal en Chile, el “Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile” en el Articulo 347 dice que la “Harina, sin otro calificativo, es el producto pulverulento obtenido por la molienda gradual y sistemática de granos de trigo de la especie Triticum aestivum sp. vulgare, previa separación de las impurezas, hasta un grado de extracción determinado», no hace ninguna clasificación más, solo trigo molido se define como harina. Por otra parte la harina integral según el articulo 353 dice que la “Harina integral es el producto resultante [… continuar leyendo]