Porcentaje de proteína (Gluten) de las harinas en Chile
Las harinas en Chile, no tiene clasificación de números ni de letras, es por eso que cuando necesitamos un cierto tipo de harina tenemos que buscar las que necesitamos, ya sea para repostería o panadería y eso depende del contenido de proteína que tiene o gluten. Para esto y no tengan que andar buscando cual les sirve, les dejo una tabla con el contenido de proteína de la que he encontrado en los supermercados. Antes de eso, en la siguiente tabla la comparaciones por países, son valores aproximados, ya que hay varias tablas y algunos clasifican por otros parámetros. Harina de repostería Harina todo uso Harina panadera Harina de fuerza Harina integral % de Proteína 8-9 % 10-11 % 11-12 % 12-14 % > 14 % Alemania 405 550 812 1050 Francia T45 T55 T65 T80 T110 T150 Italia 00 0 1 2 integral Argentina 0000 000 00 0 Vamos [… continuar leyendo]