Instagram de masadepan.cl

Ya tengo Instagram, masadepan.cl y #masadepancl

15 agosto, 2018 jrbolado 6

Hola a todos, solo contarles que ya tengo cuenta de instagram, hoy  15 de agosto la he creado, con la finalidad de mostrar los panes, panaderías, harinas, etc, todo lo que aporte para que hagas tu propia pan en casa. Te invito a que me sigas para saber de panes, harinas, panaderías, etc y publiques tus fotos con el hashtag #masadepancl y así compartamos nuestras creaciones y creemos una comunidad de los amantes del pan artesanal. Accede a la cuenta Nos vemos Jorge

Jordi Morera haciendo pan

Jordi Morera en Chile

28 julio, 2018 jrbolado 0

Jordi Morera visita Chile, muy buena noticia para lo amantes del pan y el mismo lo ha confirmado en su cuenta de instagram. Y esto es lo que informa artebianca en su sitio web y es quien  junto La Popular Pizza y Pan son quienes han gestionado su visita para los dias 29 y 30  de agosto de 2018 para dictar una Master Class, La revolución del pan. Aquí le dejo lo que esta publicado en el sitio web de artebianca. «La Popular Pizza y Pan junto a Artebianca traen a Chile a Jordi Morera junto a su Master Class La (r)evolución del pan. El pan, a nivel mundial, está viviendo en los últimos años una autentica revolución, más o menos avanzada dependiendo de cada sociedad, pero que tiene como elemento común la revalorización por parte del consumidor del pan no sólo como placer gastronómico sino como alimento fundamental. El buen pan [… continuar leyendo]

Etiqueta de un saco de harina

Que aditivos se le adicionan a las harinas en Chile

3 junio, 2018 jrbolado 12

En las harinas que se venden en Chile, aparte de las vitaminas y minerales que se le adicionan por reglamento (Art. 350 del código sanitario), se le adiciona algunos aditivos alimenticios con diferentes propósitos (que están regulados por el reglamento sanitario) ya sea blanquearla, darle mas fuerza, etc. Pero vemos aditivos que he encontrado declarado en los envases, lo que he buscado son en las harinas comerciales de supermercado, que es la harina que tenemos disponible durante nuestra compra, a mi me gusta ir, se que no a todos les gusta. Pero ese es otro tema. ¿Pero que es un aditivo alimenticio?, para que sirve. Se considera aditivo alimenticio cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento por si misma ni se usa como ingrediente típico del alimento, tengo o no valor nutritivo, cuya adición intencional al alimento con un fin tecnológico y que provoque o pueda esperarse razonablemente [… continuar leyendo]

Daniel y Josefina de Panvitta, panadería artesanal

Panvitta Amasando Tradición-Panadería artesanal

7 marzo, 2018 jrbolado 6

En diciembre pasado, tuve la oportunidad de conocer a Daniel y Josefina de la panadería artesanal Panvitta en la Foodiefest del Parque Araucano. Conversamos un buen rato con Daniel, ya que estaba con tiempo, pues lamentablemente no había mucho publico y hacia harto frió ese día sábado. Conversamos de pan, de harinas, fermentación, aditivos, etc, me conto que junto a su señora Josefina, tienen esta panadería artesanal y que están dedicados 100 % a ella, el objetivo es como dice su pagina web es «crear panes y productos de elaboración artesanal, en donde se respetan los procesos de fermentación natural con procedimientos mas prolongados, no utilizamos químicos, preservantes y/o premezclas, logrando un producto natural para satisfacer y deleitar a nuestros consumidores«, pero para llegar a esto se requiere mucho trabajo, contactar proveedores, buscar harinas, probarlas, buscar donde vender los panes y donde distribuirlos, pero el trabajo es maravilloso. Unos de los problemas [… continuar leyendo]

Variedad de Alimentos

Las 4 vitaminas y 1 mineral que se adicionan a las harinas en Chile, ¿que importancia tiene el ácido fólico?

5 noviembre, 2017 jrbolado 6

El reglamento sanitario de los alimentos en el articulo 350, indica que las harinas deben estar fortificadas con vitaminas y minerales, pero sabemos para que sirve cada vitamina, ¿con que objetivo se adiciona cada una?, ¿que importancia tiene el ácido fólico? Veamos que vitaminas indica el reglamento; Tiamina debe contener como minimo: 6,3 mg/kg Riboflavina debe contener como minimo:1,3 mg/kg Niacina debe contener como minimo: 13,0 mg/ kg Acido fólico debe contener: 1,8 mg/kg (se acepta desde 1,0 mg/kg) Hierro debe contener como minimo: 30 mg/kg Ahora veamos para que sirve cada una: Tiamina (Vitamina B1) Favorece el crecimiento y desarrollo de las personas, fortalece el corazon y ayuda al funcionamiento del sistema nervioso y muscular, colabora con la salud de la piel, el cabello, ojos y ayuda a nuestro sistema nervioso. Su deficiencia produce Beriberi, que es la incapacidad del cuerpo para utilizar la energia, provocando problemas musculares y [… continuar leyendo]

Harinas en estanteria de supermecado

Porcentaje de proteína (Gluten) de las harinas en Chile

22 octubre, 2017 jrbolado 154

Las harinas en Chile, no tiene clasificación de números ni de letras, es por eso que cuando necesitamos un cierto tipo de harina tenemos que buscar las que necesitamos, ya sea para repostería o panadería y eso depende del contenido de proteína que tiene o gluten. Para esto y no tengan que andar buscando cual les sirve, les dejo una tabla con el contenido de proteína de la que he encontrado en los supermercados. Antes de eso, en la siguiente tabla la comparaciones por países, son valores aproximados, ya que hay varias tablas y algunos clasifican por otros parámetros. Harina de repostería Harina  todo uso Harina panadera Harina de fuerza Harina integral   % de Proteína  8-9 % 10-11 % 11-12 % 12-14 % > 14 % Alemania 405 550 812 1050 Francia T45 T55 T65 T80 T110 T150 Italia 00 0 1 2 integral Argentina 0000 000 00 0 Vamos [… continuar leyendo]