Daniel y Josefina de Panvitta, panadería artesanal

Panvitta Amasando Tradición-Panadería artesanal

7 marzo, 2018 jrbolado 6

En diciembre pasado, tuve la oportunidad de conocer a Daniel y Josefina de la panadería artesanal Panvitta en la Foodiefest del Parque Araucano. Conversamos un buen rato con Daniel, ya que estaba con tiempo, pues lamentablemente no había mucho publico y hacia harto frió ese día sábado. Conversamos de pan, de harinas, fermentación, aditivos, etc, me conto que junto a su señora Josefina, tienen esta panadería artesanal y que están dedicados 100 % a ella, el objetivo es como dice su pagina web es «crear panes y productos de elaboración artesanal, en donde se respetan los procesos de fermentación natural con procedimientos mas prolongados, no utilizamos químicos, preservantes y/o premezclas, logrando un producto natural para satisfacer y deleitar a nuestros consumidores«, pero para llegar a esto se requiere mucho trabajo, contactar proveedores, buscar harinas, probarlas, buscar donde vender los panes y donde distribuirlos, pero el trabajo es maravilloso. Unos de los problemas [… continuar leyendo]

Variedad de Alimentos

Las 4 vitaminas y 1 mineral que se adicionan a las harinas en Chile, ¿que importancia tiene el ácido fólico?

5 noviembre, 2017 jrbolado 6

El reglamento sanitario de los alimentos en el articulo 350, indica que las harinas deben estar fortificadas con vitaminas y minerales, pero sabemos para que sirve cada vitamina, ¿con que objetivo se adiciona cada una?, ¿que importancia tiene el ácido fólico? Veamos que vitaminas indica el reglamento; Tiamina debe contener como minimo: 6,3 mg/kg Riboflavina debe contener como minimo:1,3 mg/kg Niacina debe contener como minimo: 13,0 mg/ kg Acido fólico debe contener: 1,8 mg/kg (se acepta desde 1,0 mg/kg) Hierro debe contener como minimo: 30 mg/kg Ahora veamos para que sirve cada una: Tiamina (Vitamina B1) Favorece el crecimiento y desarrollo de las personas, fortalece el corazon y ayuda al funcionamiento del sistema nervioso y muscular, colabora con la salud de la piel, el cabello, ojos y ayuda a nuestro sistema nervioso. Su deficiencia produce Beriberi, que es la incapacidad del cuerpo para utilizar la energia, provocando problemas musculares y [… continuar leyendo]

Harinas en estanteria de supermecado

Porcentaje de proteína (Gluten) de las harinas en Chile

22 octubre, 2017 jrbolado 88

Las harinas en Chile, no tiene clasificación de números ni de letras, es por eso que cuando necesitamos un cierto tipo de harina tenemos que buscar las que necesitamos, ya sea para repostería o panadería y eso depende del contenido de proteína que tiene o gluten. Para esto y no tengan que andar buscando cual les sirve, les dejo una tabla con el contenido de proteína de la que he encontrado en los supermercados. Antes de eso, en la siguiente tabla la comparaciones por países, son valores aproximados, ya que hay varias tablas y algunos clasifican por otros parámetros. Harina de repostería Harina  todo uso Harina panadera Harina de fuerza Harina integral   % de Proteína  8-9 % 10-11 % 11-12 % 12-14 % > 14 % Alemania 405 550 812 1050 Francia T45 T55 T65 T80 T110 T150 Italia 00 0 1 2 integral Argentina 0000 000 00 0 Vamos [… continuar leyendo]

Panes en vitirna en panaderia Beretta, Como, Italia

¿El gluten es el culpable de los problemas alimenticios?, ¿Por qué se esta demonizando?

30 septiembre, 2017 jrbolado 4

¿Por qué se está culpando al gluten?, es realmente el culpable. Hace unas semanas pase por una feria gourmet que estaba instalada en un mall de Santiago, me acerque a un stand donde había muchas cosas dulces- las cuales me encantan -al preguntar de que se trataba, la persona me indica somos una pastelería gourmet “free gluten”, entonces mi repuesta fue “yo son amante del gluten” y replico diciéndome “el gluten es veneno”. Sseguimos conversando nuestros puntos de vistas, al final no llegamos a ninguna parte. A todo esto, probé un brownie con harina de almendras que estaba muy bueno. Al irme me fui pensando porque se está demonizando a el gluten, que ha hecho de malo, se escucha que hincha, que pone lenta la digestión, que te falta el ánimo, etc., pero todas esas descripciones son para aquellas personas que tiene celiaquía, los celíacos, para ese grupo de personas [… continuar leyendo]

¿cuanto pesa una taza de harina?

27 agosto, 2017 jrbolado 4

Una amiga me comento que se desmotivo cuando vio la receta de pan integral y le dio lata (fastidio) por que estaba con gramos y no con tazas, y atendiendo su sugerencia les dejo los pesos de las medidas de las tazas, ojo que no es cualquier taza en una medida estandarizada que corresponde a un volumen de 250 ml de liquido, que no es los mismo que 250 g de harina u otro solido, en Estados Unidos con 8 onzas fluidas. Tabla de equivalencias de tazas y el peso en harina Medida Gramos de harina Gramos o ml (cc) de agua 1 taza 160 gramos  250 gramos 3/4 de taza 120 gramos 188 gramos 2/3  de taza 106 gramos 167 gramos 1/2 de taza 80 gramos 125 gramos 1/3 de taza 53 gramos 83 gramos 1/4 de taza 40 gramos 63 gramos y en cucharadas y cucharaditas. Medida Gramo [… continuar leyendo]

Etiqueta de envases de harinas de Chile

¿Qué ver en las etiquetas de las harinas?, para hacer pan.

5 agosto, 2017 jrbolado 18

Como sabemos, si la harina del supermercado que quiero comprar, ¿me sirve para hacer pan?, en realidad todas sirven, pero ¿sirve para el pan que quiero hacer?, ¿me sirven todas?, es una harina floja, es de fuerza media, ¿qué % de proteína tiene la harina?, ¿qué indica el % de proteína? Pero ¿qué es eso de la fuerza en las harinas y su relación con la proteína (Gluten)? Existen mucha información, pero vamos a decir que algunos países tienen distintas formas de clasificar las harinas, ya sea, por número, letras, combinación de ambas, etc, pero en Chile eso no lo tenemos (los invito a leer mi comentario sobre las harinas en Chile), sí que tenemos que aprender a leer las etiquetas de los envases. Lo que si esta más o menos estandarizado, es según su contenido de proteína lo que no indica su fuerza y esta es: Harina floja 8 [… continuar leyendo]