Pantalla de brannacademy

Clases de pan de masa madre en Brannacademy

27 julio, 2021 jrbolado 0

Queremos contarle que fuimos invitados a participar de la experiencia de un curso de panes de masa madre online, quien nos invito a esta clase, la academia brannacademy. Pero vamos por parte, la plataforma es de fácil acceso, los accesos y la bienvenida me llegarón a mi correo sin ningún problema, una vez adentro, ya estaba disponible el material con la información nndel curso y las recetas, y lo que es muy bueno, al día siguiente de terminado el curso el video ya estaba disponible para revisarlo, para verlo de nuevo, ver dudas y se mantiene ahí por 3 meses. Ahora el curso, duro 2 horas, tiempo que se hizo muy corto realmente, ya que van saliendo muchas dudas, pero, sí te quedan dudas el chef Lewis, amablemente las responde a través de su cuenta de instagram (@cheflewis_diaz). El profesor Lewis muy didáctico y explicando muy claramente cada paso de [… continuar leyendo]

Frasco de masa madre fermentada

Fermentación y prefermentos más utilizados

26 julio, 2020 jrbolado 2

Una buena fermentación es importante para un buen resultado final. La fermentación se produce por ausencia de oxigeno, cuando las levaduras entran en contacto con los azúcares de la harina, comienza la transformación de ellos en dioxido de carbono y alcohol. A mi no me gusta adicionar azúcar al pan (excepto cuando sea parte de  la preparación) ya que las levaduras se van a comer el azúcar adicionado y no los azucares de la harina y ahi esta la gracia queesta digestión le da aromas y sabores propios que van a depender de la harina y no del azúcar adicionada. El dioxido de carbono liberado nos dara el volumen que quedara retenido con la malla de gluten, lo que nos da volumen a nuestro pan, por otra parte el alcohol se evapora a en el horno y dejara sabores y aromas al pan. Hay varias maneras de fermentar el pan, [… continuar leyendo]

Masas madre: la base de un excelente pan

2 junio, 2020 jrbolado 10

El mundo de la panadería es complejo y a la vez maravilloso. Resulta difícil comprender cómo de la unión de tan sencillos y puntuales ingredientes sale un producto tan rico y provocativo. La panificación es así, exacta y efectiva, pero con la agradable particularidad de que no es tan rígida como la pastelería. Jugar a diseñar un pan es cosa divertida y fructífera, pueden salir panes de distintos sabores y texturas y es poco probable que alguno quede mal o incomible. Pero hay ciertos elementos que hacen que el pan sea mucho más que un simple alimento. Componentes que convierten un simple producto en toda una experiencia sensorial que a poca gente dejaría indiferente. Se trata de la masa madre, que es un  prefermento utilizado para mejorar y potencializar integralmente las características de un pan.   Estos son cultivos compuestos principalmente por harina, agua y las levaduras del ambiente, que [… continuar leyendo]

Envase con masa madre de masadepan

El coronavirus te dejo sin levadura, entonces es la hora de hacer masa madre

22 abril, 2020 jrbolado 12

Hola a todos, muchos me han preguntado, si se dónde pueden encontrar levadura, en realidad como uso muy poco, solo la compro en los supermercados, pero si no tienes levadura, les digo, hazlo con masa madre y le pregunta obvia, ¿cómo se hace? Bueno, aunque hay muchas versiones en internet, voy a explicar como yo hice mi masa madre, hay una entrada en donde indico como la utilizo mi MM, pero esto va hacer como la hice. Lo primero es que cualquier harina sirve, si, es mejor con harina de fuerza, pero todas sirven, blanca, integral, centeno, etc. Lo otro que puedes usar medidas o gramos, voy a explicar en gramos, que es como me gusta trabajar, pesando los ingredientes. Que necesitamos, un frasco de vidrio o plástico de unos 500 ml, harina a utilizar y agua, el agua de preferencia aireada unas dos horas (para eliminar el cloro) o [… continuar leyendo]

Envase con masa madre de harina integral

Mi masa madre ¿como la utilizo?

26 mayo, 2019 jrbolado 17

Hay mucha información en internet sobre como hacer masa madre, que harina usar, que cantidad de agua  utilizar, distintos porcentajes, con inoculación, sin inoculación, etc, mucha información, muchísima información. Pero hoy no les voy a contar como hacer la masa madre, pero si les contaré que para obtener la que utilizo actualmente, realice como 5 intentos, unas se ponían muy ácidas, otras no fermentaban, la mayoría no fermentaba mucho, etc. Finalmente la hice con 100% de harina integral y actualmente la uso para panes con harina integral y con harina blanca, también tengo una de harina de centeno, que es muy buena, ya que fermenta sin problemas y al segundo intento queda lista.   ¿como utilizo yo mi masa madre? De entrada, yo no hago pan todos los días, por lo tanto mi masa madre la guardo en el refrigerador en un envase cerrado, hasta la próxima vez que la [… continuar leyendo]