Frasco de masa madre fermentada

Fermentación y prefermentos más utilizados

26 julio, 2020 jrbolado 0

Una buena fermentación es importante para un buen resultado final. La fermentación se produce por ausencia de oxigeno, cuando las levaduras entran en contacto con los azúcares de la harina, comienza la transformación de ellos en dioxido de carbono y alcohol. A mi no me gusta adicionar azúcar al pan (excepto cuando sea parte de  la preparación) ya que las levaduras se van a comer el azúcar adicionado y no los azucares de la harina y ahi esta la gracia queesta digestión le da aromas y sabores propios que van a depender de la harina y no del azúcar adicionada. El dioxido de carbono liberado nos dara el volumen que quedara retenido con la malla de gluten, lo que nos da volumen a nuestro pan, por otra parte el alcohol se evapora a en el horno y dejara sabores y aromas al pan. Hay varias maneras de fermentar el pan, [… continuar leyendo]