Rasqueta metálica con medidas

¿Qué necesitamos para empezar en la panaderia casera?

12 enero, 2020 jrbolado 0

Cuando nos iniciamos en la panadería casera, nos preguntamos ¿que necesito para hacer mi pan?, lo primero es paciencia, ya que no siempre resulta a la primera, pueden haber muchos factores que pueden influir, ansiedad, miedo, falta de conocimiento, problemas con la harina, problemas con el horno, temperatura ambiental, y muchos etc., y siempre buena musica. Pero aparte de los sentimientos, tenemos factores físicos, como ¿conozco mi horno?, ¿se donde calienta mas?, tiene zonas mas calientes que otras, calienta mas abajo o arriba, etc, este conocimiento te lo va a dar solo el uso, otro factor es la temperatura de mi cocina, ya que varía según la estación del año y eso nos afecta nuestros tiempos de fermentación, este lo escribo en verano y hace calor y la fermentación es mas rápida pero en caso de otoño o invierno hace mucho frio, si que  las fermentaciones son las lentas, especialmente [… continuar leyendo]

Empanadas de horno caseras

Se nos viene el 18 de septiembre y no solo de pan vive el hombre, también de empanadas

9 septiembre, 2019 jrbolado 0

Se nos viene el 18 de septiembre, nuestro aniversario patrio en Chile y como siempre, comemos mucho, y unas de las cosas que disfrutamos son las empanadas, donde hay una variedad de masas y rellenos muy larga de contar, como con carne picada, con carne molida, sin carne, con champiñones, y un largo etc. ¿Pero que es una empanada? Según la RAE, es «Masa de pan rellena de carne, pescado, verdura, etc, cocida la horno». así de simple. Pero, ¿cual es la historia de la empanada? De partida hay empanadas en muchos continentes, América, Europa, Asia y variantes que se encuentran por todo el mundo, con masas de todo tipo e infinidad de rellenos distintos, y todas las cocciones posibles: asadas, fritas, hervidas, cocidas al vapor, etc. La tabla periódica de las empanadas nunca se podrá completar. Y hacer su historia sería como hacer la historia del asado o la [… continuar leyendo]

San Honorato, el Santo de los Panaderos

San Honorato, Santo de los panaderos

9 junio, 2019 jrbolado 2

El 16 de mayo se celebra el día de San Honorato, patrono de los panaderos. Fue el tercer obispo de Amiens (Francia) en el siglo VI, luego de que San Beat, su maestro y guía espiritual, falleciera. Honorato (nombre latino que significa «persona a la que se honra por sus merecimientos«) nació en Port-leGrand, en Pothieu, y fue miembro de una familia religiosa y honorable.  Murió en su ciudad natal el 16 de mayo del año 600. Aseguran los historiadores que, durante su consagración, sucedió un hecho asombroso en donde los asistentes vieron descender sobre su cabeza un rayo divino y un aceite misterioso. ¿como nació la historia de San Honorato? Cuando en su casa paterna se supo la noticia de que había sido proclamado obispo, su ama, que se encontraba cociendo pan, muy incrédula dijo que sólo creería aquella nueva si la requemada pala para hornear que tenía en [… continuar leyendo]

Envase con masa madre de harina integral

Mi masa madre ¿como la utilizo?

26 mayo, 2019 jrbolado 9

Hay mucha información en internet sobre como hacer masa madre, que harina usar, que cantidad de agua  utilizar, distintos porcentajes, con inoculación, sin inoculación, etc, mucha información, muchísima información. Pero hoy no les voy a contar como hacer la masa madre, pero si les contaré que para obtener la que utilizo actualmente, realice como 5 intentos, unas se ponían muy ácidas, otras no fermentaban, la mayoría no fermentaba mucho, etc. Finalmente la hice con 100% de harina integral y actualmente la uso para panes con harina integral y con harina blanca, también tengo una de harina de centeno, que es muy buena, ya que fermenta sin problemas y al segundo intento queda lista.   ¿como utilizo yo mi masa madre? De entrada, yo no hago pan todos los días, por lo tanto mi masa madre la guardo en el refrigerador en un envase cerrado, hasta la próxima vez que la [… continuar leyendo]

Levadura seca marca Lefersa

Tipos de levaduras que encontramos en los supermercados de Chile

25 agosto, 2018 jrbolado 7

¿Qué tipos de levaduras existen en los supermercados de Chile?, es lo mismo ¿la levadura con la levadura química?, ¿Existe la levadura química?, ¿qué es polvo de hornear?, ¿cómo se relacionan las levaduras?. Muchas preguntas y muchas dudas, pero vamos de a una respondiendolas ¿Qué tipos de levaduras existen en los supermercados de Chile? En los supermercados de Chile encontramos para uso casero, principalmente hay dos tipos de levaduras, la seca y la fresca, la seca es la que adicionamos directamente a la masa, (la que viene granulada o bastoncitos pequeños) sin necesidad de hidratarla, se vende en sobre de 10 gramos, en envases de 125 gramos o 500 gramos envasada la vacío, y se mantiene a temperatura ambiente y dura mucho tiempo, lo que es bueno si no usamos mucha. La levadura fresca es la que viene en panes de 38 gramos o en envases de 500 gramos y esta [… continuar leyendo]

Instagram de masadepan.cl

Ya tengo Instagram, masadepan.cl y #masadepancl

15 agosto, 2018 jrbolado 6

Hola a todos, solo contarles que ya tengo cuenta de instagram, hoy  15 de agosto la he creado, con la finalidad de mostrar los panes, panaderías, harinas, etc, todo lo que aporte para que hagas tu propia pan en casa. Te invito a que me sigas para saber de panes, harinas, panaderías, etc y publiques tus fotos con el hashtag #masadepancl y así compartamos nuestras creaciones y creemos una comunidad de los amantes del pan artesanal. Accede a la cuenta Nos vemos Jorge